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Le beau et bon maquereau / Lestienne Tony

Titre : Le beau et bon maquereau : Histoire et recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Lestienne Tony, Auteur ; Xavier Nicostrate, Photographe Editeur : Mer du Nord Année de publication : 2013 Importance : 143 pages Présentation : couv. ill. en coul.livre ill en coul Format : 25 cm x 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-954003-84-9 Prix : 30€ Langues : Français (fre) Catégories : Documentaire Adulte:Cuisine Index. décimale : 641.392 LES b Résumé : Voici un ouvrage qui se range dans la catégorie des Beaux Livres. De grand format, il a été rédigé par divers auteurs et est superbement illustré de photographies en pleine page (pour la partie recettes). Dans une première partie, Philippe Manière nous présente le maquereau au fil de l’histoire de la peinture. Dans le chapitre suivant « le maquerau, du poisson du pauvre au poisson de loisir », l’historien maritime François Guennoc nous raconte la pêche au maquereau de l’Antiquité à de nos jours. Ensuite, le journaliste et spécialiste de l’activité économique de la Côte d’Opale, Benoit Lobez, fait le point sur la pêche et la commercialisation du maquereau aujourd’hui. Le maquereau est-il bon pour la santé ? C’est la question à laquelle essaie de répondre ensuite l’organisation Mr Goodfish, créée par le réseau Océan Mondial. La partie la plus importante du livre est consacrée aux quarante recettes présentées par Tony Lestienne, le Chef du restaurant la Matelote à Boulogne ; ces recettes étant illustrées de magnifiques photographies que l’on doit à Xavier Nicostrate. A conseiller à tous les amoureux de la Côte d’Opale, à tous les apprentis cuisiniers, et aussi, à les amateurs de beaux livres régionaux. Bonne lecture… Didier Hanquez In Côte d’Opale Magazine W&P décembre 2013-janvier 2014

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
62604nh008484	641.392 LES b	Livre	Bibliothèque de Neufchâtel-Hardelot	Documentaires	Disponible

Le hareng / François Guennoc

Titre : Le hareng : histoire et recettes en Côte d'Opale Type de document : texte imprimé Auteurs : François Guennoc, Auteur ; Tony Lestienne, Auteur ; Xavier Nicostrate, Auteur Editeur : Wimille : Punch Année de publication : impr. 2005 Importance : 1 vol. (127 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-913132-79-5 Prix : 33 EUR Langues : Français (fre) Catégories : Documentaire Adulte:Cuisine Mots-clés : Cuisine (hareng)  Hareng  Pêche commerciale  Histoire  France  Côte d'Opale (France) Index. décimale : 641.392 GUE h Résumé : On l'a baptisé le roi des poissons, le hareng-roi des mers du Nord, king herring... Sur le hareng en effet se sont bâtis des civilisations, des villes, et un commerce maritime florissant. Préparé au sel et à la fumée, caqué et paqué, il a nourri des armées et des peuples entiers. On l'a pêché et travaillé dans tous les ports de notre littoral, de Dunkerque au Havre en passant par Boulogne, Fécamp, Dieppe... Les grands chalutiers du XXéme siècle ont failli le faire disparaître. Désormais protégé, il renaît, avec ses vertus diététiques et culinaires. Tony Lestienne a puisé dans les traditions et dans son imagination et vous propose 40 façons savoureuses et originales de préparer le hareng. Sans bouder les simples filets pommes à l'huile, les restaurateur s'autorise bien des audaces, des rillettes au cappuccino de hareng, autant de saveurs et de couleurs qui ont inspiré le photographe Xavier Nicostrate. Découvrez donc le poisson-roi au fil de son histoire, écrite par François Guennoc, et au bord de votre assiette en vous inspirant des recettes d'un grand chef de la Côte d'Opale.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
62604nh013156	641.392 GUE h	Livre	Bibliothèque de Neufchâtel-Hardelot	Documentaires	Disponible