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Détail de l'indexation
641.5 MOL p
641.337 4083
641.34 ROU f
641.37 NAN g
641.37 OLI f
641.37 PRO
641.391 LIZ b
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641.5
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641;55 COF p
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.5 MOL p
Affiner la recherche Interroger des sources externesPoissons / Thierry Molinengo
Titre : Poissons : 50 techniques, 350 pas à pas Autre titre : coquillages, crustacés & octopodes Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Illustrateur ; Domitille Langot, Secrétaire Editeur : Paris : La Martinière Année de publication : DL 2017 Collection : Workshop Importance : 1 vol. (232 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7324-7119-8 Prix : 24,90 EUR Note générale : Index Langues : Français (fre) Catégories : Documentaire Adulte:Cuisine Mots-clés : Cuisine (poisson) Cuisine (fruits de mer) Index. décimale : 641.5 MOL p Résumé : Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ' Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ' Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre' Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au prestigieux Grand Véfour, nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine. 36 espèces de poissons, coquillages, crustacés et octopodes, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison ! Réservation
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