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Fromages des pays du Nord / Philippe Olivier
Titre : Fromages des pays du Nord : Nord, Pas-de-Calais, Picardie, Ardennes Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Olivier (19..-....), Auteur ; Philippe Gombert (1954-....), Collaborateur ; Jean Callens, Collaborateur ; Marie-Noëlle Lézé, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : J.-P. Taillandier Année de publication : 1998 Importance : 191 p. Présentation : ill. en couv., couv. et jaquette ill. en couv. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86562-093-7 Prix : 245 F Langues : Français (fre) Catégories : Documentaire Adulte:Nourriture et boisson Mots-clés : Fromage Variétés France Nord (France) Cuisine (fromage) Index. décimale : 641.37 OLI f Résumé : " Entre le fromage et la poire chacun dit sa chanson à boire".
C'est ce qu'affirme un vieux dicton de nos provinces. A boire quoi ?
Mais de la bière évidemment. Car les hommes du Nord, qui créent des fromages aux saveurs aussi nuancées et diverses que lezs couleurs de l'arc-en-ciel, savent qu'elles s'harmonisent de belle manière à leurs bières douces-amères. Il était donc de la plus urgente importance de leur rendre en un seul ouvrage, l'hommage qui leur convient.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 62604nh001113 641.37 OLI f Livre Bibliothèque de Neufchâtel-Hardelot Documentaires Disponible Le goût du fromage / Bernard Nantet
Titre : Le goût du fromage Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Nantet, Auteur ; Patrick Rance, Collaborateur ; Ninette Lyon, Collaborateur ; Jean-Claude Ribaut, Collaborateur ; Jean-Pierre Dieterlen, Illustrateur Editeur : Paris : Flammarion Année de publication : 1994 Importance : 253 p. Présentation : ill. en coul. Format : 32 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-08-200586-9 Prix : 340 F Note générale : Index Langues : Français (fre) Catégories : Documentaire Adulte:Economie domestique, vie à la maison Mots-clés : Fromage Variétés Index. décimale : 641.37 NAN g Résumé : Le fromage, nourriture légendaire des dieux et des héros, est un " livre ouvert aux fragrances de l'Histoire ".
Depuis la lente domestication des animaux, au développement de l'élevage, il est aux sources de la civilisation. Brie à pâte jaune et onctueuse, qui obtint ses lettres de noblesse grâce à Charlemagne ; beau-fort au goût de noisette, que Brillat-Savarin baptisa " prince des gruyères " : pont-l'évêque et maroilles à l'exquise saveur ; persillés comme le stilton, le roquefort et la gamme si variée des bleus, qu'ils soient de Bresse, de Bavière, du Danemark, de Corse ou des Aravis ; brebis d'Espagne, du Portugal et de la Mancha, sans oublier leur grand ancêtre, le pécorino d'Italie ; chèvres chevrotins, chabichous et pélardons de la vallée de la Loire et des contreforts du Massif central : tous ces fromages révèlent l'histoire et l'identité d'un pays ou d'une région. Célébrant les saveurs, formes et textures mille fois renouvelées, cet ouvrage présente plus de sept cents variétés, en étudiant leurs caractéristiques et leurs procédés de fabrication.
A travers une magnifique iconographie, il invite le lecteur à découvrir des lieux dont la beauté est demeurée intacte, et rend hommage au savoir-faire des bergers, des moines et des maîtres fromagers.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 62604nh018890 641.37 NAN g Livre Bibliothèque de Neufchâtel-Hardelot Documentaires Disponible