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1 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'Saveur et odeur'
Affiner la recherche Interroger des sources externesLes papilles du chimiste / Raphaël Haumont
Titre : Les papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaël Haumont, Auteur Editeur : Paris : Dunod Année de publication : DL 2017 Importance : 1 vol. (191-[30] p.) Présentation : ill. en coul. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-076483-9 Prix : 16,90 EUR Note générale : Bibliogr. p. 187-188
IndexLangues : Français (fre) Catégories : Documentaire Adulte:Cuisine Mots-clés : Goût Cuisine Technique Aliments Saveur et odeur Index. décimale : 641.7 Résumé : Si la cuisine est une affaire de goût... c'est aussi une question de parfums. "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromatiques ' Pourquoi certaines s'évaporent-elles tandis que d'autres créent de la saveur ' D'où viennent les molécules sapides' Comment les préserver, les isoler et les accorder' Raphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs. Une partition chimique complexe, au coeur de l'émotion culinaire. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 62604nh019922 641.7 HAU p Livre Bibliothèque de Neufchâtel-Hardelot Documentaires Disponible
