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Les papilles du chimiste / Raphaël Haumont

Titre : Les papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaël Haumont, Auteur Editeur : Paris : Dunod Année de publication : DL 2017 Importance : 1 vol. (191-[30] p.) Présentation : ill. en coul. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-076483-9 Prix : 16,90 EUR Note générale : Bibliogr. p. 187-188 Index Langues : Français (fre) Catégories : Documentaire Adulte:Cuisine Mots-clés : Goût  Cuisine  Technique  Aliments  Saveur et odeur Index. décimale : 641.7 Résumé : Si la cuisine est une affaire de goût... c'est aussi une question de parfums. "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromatiques ' Pourquoi certaines s'évaporent-elles tandis que d'autres créent de la saveur ' D'où viennent les molécules sapides' Comment les préserver, les isoler et les accorder' Raphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs. Une partition chimique complexe, au coeur de l'émotion culinaire.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
62604nh019922	641.7 HAU p	Livre	Bibliothèque de Neufchâtel-Hardelot	Documentaires	Disponible

Le petit chimiste pâtissier - 30 recettes-expériences à faire en famille / Raphaël Haumont
 

Titre : Le petit chimiste pâtissier - 30 recettes-expériences à faire en famille : 30 recettes-expériences à faire en famille Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaël Haumont, Auteur ; Christophe Michalak, Préfacier, etc. Editeur : Paris : Dunod Année de publication : 2020 Collection : Hors Collection Importance : 144 p Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-079558-1 Prix : 16,90 eur Catégories : Documentaire Enfant:Cuisine, art culinaire Mots-clés : Cuisine  Documents / Découvertes  Loisirs créatifs  Livres d'activités  Albums  Cuisine&vins Index. décimale : 641.56 HAU p Résumé : Après le succès du Petit chimiste (très) gourmand en cuisine, Raphaël Haumont est de retour avec 30 expériences et autant de desserts déjantés à déguster en famille! Choco Rice Mallow, Rubik's fruits, Yaourts glacés tutti-frutti, Spag bonbec, Dark brownie... Pour chaque recette, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez' et dégustez ! En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9782100795581/unimarc_utf-8

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62604nh021263	641.56 HAU p	Livre	Bibliothèque de Neufchâtel-Hardelot	Documentaires - Enfant	Disponible